Hogyan lehet, hogy az éttermekben minden olyan finom? A titok a négy alapíz tökéletes egyensúlya. Pontosan így működik a mi öntetünk is.
- Édes – az érett paradicsom természetes cukortartalmából
- Sós – tökéletesen kiegyensúlyozva, hogy kiemelje az ízeket
- Savanyú – a jó minőségű ecet frissítő, leheletnyi savassága
- Umami – a fermentálásból fakadó mély, kerek íz, ami mindent összeköt
És a bazsalikom?
Egyszerűen tökéletes párja a paradicsomnak. A leveleket kézzel szedjük, és csak a végén adjuk hozzá. Ettől kellemes édes és friss íze lesz az öntetnek, amit mindannyian annyira szeretünk a bazsalikomban.
Mi az az umami?
Az az ötödik íz, amit mindenki érez, de senki sem tud igazán körülírni. Ott van a szójaszószban, az érlelt sajtokban, a grillezett húsban – és igen, ebben az öntetben is. Nem laborban készült csoda, hanem a természet munkája: a fermentálás során felszabaduló természetes glutamát harmonizálja az összes ízt. A Fermato nem elfedi, hanem kiemeli az ételek valódi ízét.