Történetünk

Kezdetek

Nálunk otthon mindig volt valamilyen fermentált finomság a kamrában – nyáron például nagyi receptje alapján készített kovászos uborka, télen pedig a nagy agyagedényben érlelődő savanyú káposzta. A káposzta készítés nálunk egyfajta szertartás volt: ősszel apám és a városi barátai összegyűltek, hogy „télire elrakjanak pár tonnát”. Én ilyenkor iskola után már alig vártam, hogy hazaérjek, kinyissam a finoman illatozó edényt, és egy jó adag ropogós káposztát, meg a friss, savanykás levét bekebelezzem. Akkor még nem értettem, mi is történik a háttérben – egyszerűen csak ízlett. Mindig is lenyűgözött az a furcsa íz, valahogy függőséget okozott. Később azonban elfordultam a káposztától, és inkább a fermentált italok világa kezdett el izgatni.

Aztán a főzés iránti szenvedély és az ételkészítési folyamatok megismerése hozott vissza. Teljes punk stílusban kezdtem – se mérés, se szabályok. Néha finom volt, néha ehetetlen lett. Nem hagyott nyugodni, így – ahogy szoktam – belevetettem magam az önképzésbe: hogyan is működik a fermentáció, és hogyan lehet irányítani. Így jöttem rá a 2%-os só szabályára, a levegő jelenlétének vagy hiányának fontosságára, és a hőmérséklet hatására.

Ez volt az a pont, amikor a kísérletek egyre gyakrabban sikerültek. Elkezdtem fermentálni mindent, ami nem menekült el előlem. Azóta gyanítom, hogy a bélflórám jelentősen kibővült.

FerMato

A FerMato története 2021 elején kezdődött, amikor az internet eldugott zugaiban rábukkantam egy nyers receptre. Rögtön éreztem benne a lehetőséget. Elindult a tesztelés: arányok, időzítés, savasság, almaecet utáni állag – minden ment a próbapadra.

Ez az időszak különösen boldog volt számomra – megszületett a fiunk. Az ő egészségére rendezett összejövetelen megkóstoltattam a barátokkal az összes akkori fermentációs próbálkozásomat, köztük a FerMatót is – és mindenkit teljesen elragadott. Később többen kérték, hogy küldjem el nekik a receptet „arra a piros bombára”. Akkor kezdtem először játszadozni a gondolattal, hogy mi lenne, ha megpróbálnák eladni néhány üveggel a szülővárosomban, a břeclavi Paradicsomfesztiválon. Pár hét múlva már biztos voltam benne, hogy ezt meg kell lépni.

Tudtam, hogy a receptet tökéletesre kell csiszolni.

Így néztek ki az első tesztminták, amelyeket egy szélesebb baráti körnek mutattunk be.

Ha te is próbáltál valaha fermentálni, biztos tapasztaltad, hogy egy ponton nagy mennyiségű szén-dioxid keletkezik. Ha nincs kifolyócső vagy légzár, és nem engeded ki rendszeresen a gázt, akkor nagyon mókás dolgok történhetnek.

 

Igen, ilyen dolgok is történtek velünk.

Elkezdődtek tehát a lázas előkészületek a fesztiválra: papírmunkák, az első nagyobb – 170 literes – adag előállítása, és az első próbálkozások a marketinggel.

Eljött a nagy nap, amire nagyon készültünk .

A kezdeti idegességet gyorsan felváltotta a lelkesedés, amit a látogatóktól kaptunk. Először mindenki kicsit félve közelített – nem is tudták, mit árulunk, sokan ketchupnak nézték. De amikor elmagyaráztuk, megkóstolták – láttuk a szemekben a meglepetést és örömöt. Volt, aki csak udvariasságból próbálta ki, és azt mondta, „majd visszajövök” – aztán tíz perc múlva visszatért, és rögtön öt üveggel vitt el. Ez az élmény annyi energiát adott nekünk, hogy tudtuk: nem állhatunk meg egy éves fesztiválnál.

 

  

A hangulat a fesztiválon remek volt. Az esemény fő kabalája is egyértelmű volt.

Ahogy Newton harmadik törvénye mondja – minden erőhatásra egyenlő nagyságú ellenhatás jön. Így született meg a webshop...

 

 

Így született meg a FerMato

 

FERmented toMATO (azaz: fermentált paradicsom).

 

 

A szósz kizárólag dél-csehországi paradicsomból készül. Nem hőkezelt, nem pasztörizált, nem szűrt. Szóval nem kell megijedni, ha nem pattan fel a tető.

Felhasználási tippek:

– Tökéletes szósz salátákhoz – tényleg csak vágd fel a zöldséget, locsold meg, és kész.
– Bármilyen ételre, amiből hiányzik egy kis karakter – locsold rá tojásra vagy akár tatár bifsztekre is!
– Bloody Mary alapként? Naná!
Még messze nem próbáltunk ki minden kombinációt – ha felfedezel valami újat, írd meg nekünk Instagramon: @fermato.hu vagy Facebookon: Fermato.hu

Élvezd!