Lehet, hogy a nagymamád már régen csinálta ezt. Fogta a túrót, megsózta, kitette az ablakba – és aztán ezzel kente meg a papának a kenyeret. Ennyire egyszerű.
Fermentált túró receptje
Ez az egyik személyes kedvencem! Borzasztóan egyszerű, de ízvilágban lenyűgözően összetett. Igen, sima túróról beszélünk. Megsózod, és hagyod erjedni. Kész!
Fermentált túró: umami-függőség
Próbáltad már, hogy erősen megsózod a túrót? Már ez is elég jó, de ha hagyod erjedni, olyan mélységet és umami ízt kap, hogy lehetetlen abbahagyni. Egy kanál, még egy, aztán hirtelen üres az üveg... irány a bolt újabb túróért.
Így csináld lépésről lépésre
Szükséges eszközök és alapanyagok:
- 250–300 ml-es zárható üveg
- 1 doboz túró (én a zsíros, piros tetős változatra esküszöm)
- 1 teáskanál só
Csak só kell hozzá
A legegyszerűbb recept: 2% só, és kész. Egy 250 g-os doboz túróhoz kb. 5 g só kell – ez kb. egy púpozott teáskanál. Keverd össze közvetlenül a dobozban, majd tedd át az üvegbe. Nekem van egy kedvenc üvegem patentos zárral, pont belefér (jó, az utolsó kanálnyit mindig megeszem 😊).
Milyen túrót használj?
Próbálkozhatsz különféle túrókkal – házi, alufóliás, rögös – de nekem a zsíros, krémes változat a nyerő. Ha kevésbé krémeset használsz, keverj hozzá egy kis tejet, hogy pépes állagú legyen. Ami viszont nem működik: a sovány túró. Egyszerűen nem lesz olyan jó.
Fermentálás
Ha összekeverted, csak zárd le az üveget, és hagyd szobahőmérsékleten erjedni. 2–3 nap kell neki, ha nincs benne „starter” (korábbi adag maradéka, ami segíti a fermentálást). Ha van, akár a hűtőben is beindul 1 nap alatt. Én már évek óta életben tartom a saját fermentált túrómat (titok: még a szülinapját is megünneplem 😄). Ha nyaralok, a hűtőben marad, és kibírja.
Tényleg ennyire egyszerű. Amint egyszer beindítod, nincs visszaút. Csak pótolod, és kész is.
Tippek és trükkök a tökéletes fermentált túróhoz
Hogyan lehet javítani a túrót
Hogyan lehetne ezt az élményt még jobbá tenni?
Ízesítés
Mint minden szendvicskrém, ez is feldobható. Fokhagyma, petrezselyem, újhagyma, snidling – vagy merészebb kombinációk: dió, korianderes magkeverék, kis olívaolaj. Sajt is mehet bele – finomra reszelt parmezán vagy pecorino még mélyebb ízt ad.
Hűtőmaradékok hasznosítása
Ez a krém tökéletes a hűtőben kallódó maradékokhoz. Egy kis sült zöldség, pár szelet szalonna vagy sonka, és máris kész az új ízkombináció.
Titkos fegyver
Ha igazán szintet szeretnél lépni: cseppents rá egy kis Fermato öntetet – klasszikusat vagy egy kiskanál sechuani chiliolajat. Ha ismered a receptjeinket, tudod, hogy a Fermato univerzális megoldás. Egy csepp, és az ízvilág „mennyei”, ráadásul természetesen, adalékok nélkül, egészségesen. Nem hiszed? Próbáld ki!
.png)
UI: Azonnali öröm!
[Radim]
Gyakran ismételt kérdések
Mennyi ideig tart a túró fermentálása?
Szobahőmérsékleten általában 2–3 nap. Ha van startered, a hűtőben is elindul kb. 1 nap alatt.
Használhatok sovány túrót?
Nem ajánlott, mert nem lesz krémes és gazdag az íze. De technikailag használható.
Mi van, ha rossz szaga van a túrónak?
Valószínűleg megromlott. Kezdj újra friss túróval, és ügyelj a sómennyiségre.
Meddig tartható el a fermentált túró a hűtőben?
Zárt edényben akár több hétig is eláll.
