Könyvajánló fermentálás rajongóknak – Tuti tippek karácsonyra
Az ünnepi időszakban mindannyian azon törjük a fejünket, mivel lepjük meg szeretteinket. A jó hír: még van idő, és bőséges a választék! Íme néhány könyvajánló azoknak, akik szeretik a fermentált finomságokat – akár most ismerkednek vele, akár már tapasztalt „kovászmesterek”.
- Katz Sándor – A természetes fermentálás ereje
Ez az alapmű. Mondhatni fermentálós bibliaként indította el a mozgalmat. Letisztult, érthető, alapos – kezdőknek szinte kötelező. Magyar nyelven ugyan még nem jelent meg, de cseh fordításban is elérhető (Zuzka, a zkvaseno.cz oldalról gondoskodott róla – szakértői garanciával). - Katz Sándor – A fermentálás művészete
Haladóbb szint, de még mindig nagyon olvasmányos. Most különösen aktuális, mert friss fordításban, kétkötetes formában jelenik meg cseh nyelven. Fermentált zöldségek, alkoholos italok (mézsör, bor, must), tejtermékek, hüvelyesek – minden, ami csak eszedbe jut. A penészes kultúrák leírása különösen érdekes. - Katz Sándor – Fermentation Journeys
A legújabb kötete, valódi világkörüli kaland fermentált különlegességekkel. Ritka és izgalmas receptek, amelyeket utazásai során gyűjtött össze. Inspiráló, különleges élmény! - Holly Davis – Fermentálás
A Grada kiadó új könyve, ezúttal Holly Davistől – előszóval Katz Sándortól. Más stílus, mint a Katz-könyvek, talán valakinek pont ez fog bejönni. Több mint 120 recept a világ minden tájáról. - Rene Redzepi, David Zilber – Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation
A Noma világhírű étterem fermentációs laborjából származó receptek és technikák gyűjteménye. Különösen azoknak ajánlott, akik szeretnek elmélyülni a fine dining világában, és nem riadnak vissza a kísérletezéstől. Rengeteg trükk, profi eljárások – nagyon inspiráló darab! - Jeremy Umansky, Rich Shih – Koji Alchemy
Ez a könyv egy külön kategória: a penészes fermentálás (koji) világát mutatja be. Ha érdekel a miso, szójaszósz vagy más umami-bombák világa, ez a könyv kötelező. Igazi mélymerülés a koji világába – hosszú téli estékhez tökéletes társ.
Reméljük, mindenki talál itt valami izgalmasat – és idén karácsonykor a fa alá is kerül egy kis „erjesztett meglepetés”! 🎁✨
Szeretnéd ezt posztként vagy hírlevél-szövegként is? Szívesen átfogalmazom.
[Radim]
